Stock Optionen Fisch Lager

Brühe ist schön 8220Gute Brühe wird die Toten auferstehen, 8221 sagt ein südamerikanisches Sprichwort. Said Escoffier: 8220Indeed, Lager ist alles in der Küche. Ohne sie kann nichts getan werden.8221 Eine Heilung in traditionellen Haushalten und der Zauber in der klassischen Gourmetküche, auf Lager oder Brühe aus Knochen von Hühnerfleisch, Fisch und Rindfleisch baut starke Knochen auf, pflegt Halsschmerzen, pflegt die Kranken, platziert Kraft in den Schritt und funkeln in der Liebe life8211so sagen Großmütter, Hebammen und Heiler. Für Köche ist Vorrat das magische Elixier für das Herstellen der Seelen-wärmenden Suppen und der unvergleichlichen Soßen. Fleisch und Fischbestände spielen eine Rolle in allen traditionellen Küchen French, Italienisch, Chinesisch, Japanisch, Afrika, Südamerika, Nahöstlich und Russisch. In Amerika ging Lager in Soße und Suppen und Eintöpfe. Das war, als die meisten Tiere wurden vor Ort geschlachtet und nichts ging zu verschwenden. Knochen, Hufe, Knöchel, Kadaver und hartes Fleisch gingen in den Topf und füllten das Haus mit dem Aroma der Liebe. Heute kaufen wir einzelne Filets und entbeinte Hähnchenbrust, oder schnappen Sie sich Fast Food auf der Flucht, und Lager ist aus der amerikanischen Tradition verschwunden. Grandmother Knew Best Science bestätigt, was unsere Großmütter kannten. Reichhaltige hausgemachte Hühnerbrühe helfen, Erkältungen zu heilen. Stock enthält Mineralien in einer Form, die der Körper easilynot nur Calcium, aber auch Magnesium, Phosphor, Silizium, Schwefel und Spurenmineralien aufnehmen kann. Es enthält die abgebaut Material aus Knorpel und Sehnen8211stuff wie Chondroitinsulfate und Glucosamin, jetzt als teure Ergänzungen für Arthritis und Gelenkschmerzen verkauft. Fisch Vorrat, nach traditionellen Überlieferung, hilft Jungen wachsen in starke Männer, macht die Geburt einfach und heilt Müdigkeit. 8220Fischbrühe wird alles heilen, 8221 ist ein weiteres südamerikanisches Sprichwort. Brühe und Suppe mit Fischköpfen und Karkassen liefern Jod - und Schilddrüsen-verstärkende Substanzen. Wenn die Brühe gekühlt wird, erstarrt sie aufgrund der Anwesenheit von Gelatine. Die Verwendung von Gelatine als therapeutisches Mittel geht zurück auf die alten Chinesen. Gelatine war wahrscheinlich die erste funktionelle Nahrung, aus der Erfindung des 8220digestor8221 durch den Franzosen Papin im Jahre 1682. Papin8217s Verdauung bestand aus einer Vorrichtung zum Kochen Knochen oder Fleisch mit Dampf, um die Gelatine zu extrahieren. So wie Vitamine das Zentrum der Bühne in der Ernährungsforschung heute besetzen, so vor zweihundert Jahren Gelatine eine Position in der Spitze der Lebensmittelforschung gehalten. Gelatine wurde allgemein als ein nahrhaftes Nahrungsmittel besonders von den Franzosen bejubelt, die nach Wegen suchten, ihre Armeen und eine große Anzahl von Obdachlosen in Paris und in anderen Städten zu ernähren. Obwohl Gelatine kein vollständiges Protein ist, das nur die Aminosäuren Arginin und Glycin in großen Mengen enthält, wirkt es als Proteinsparer und hilft den Armen dabei, ein paar Bissen Fleisch zu einer vollständigen Mahlzeit zu strecken. Während der Belagerung von Paris, als Gemüse und Fleisch knapp waren, stellte ein Arzt namens Guerard seine Patienten auf Gelatine-Bouillon mit etwas Fett und sie überlebten bei guter Gesundheit. Die Franzosen waren die Führer in der Gelatineforschung, die bis zu den fünfziger Jahren fortfuhr. Gelatine wurde bei der Behandlung einer langen Liste von Erkrankungen, einschließlich peptischen Geschwüren, Tuberkulose, Diabetes, Muskelerkrankungen, Infektionskrankheiten, Gelbsucht und Krebs, als nützlich erachtet. Babys hatten weniger Verdauungsprobleme, als Gelatine zu ihrer Milch hinzugefügt wurde. Der amerikanische Forscher Francis Pottenger wies darauf hin, dass als Gelatine ein hydrophiles Kolloid ist, was bedeutet, dass es Flüssigkeiten anzieht und hält, es erleichtert die Verdauung, indem es Verdauungssäfte an die Nahrung im Darm anzieht. Selbst die Genießer erkannten, dass Brühe-Suppe mehr als die Gaumenfreuden. 8220Soup ist ein gesundes, leichtes, nahrhaftes Essen8221, sagte Brillant-Savarin, 8220gut für die ganze Menschheit es gefällt dem Magen, stimuliert den Appetit und bereitet die Verdauung.8221 Aufmerksamkeit zum Detail Stock oder Brühe beginnt mit Knochen, einige Stücke von Fleisch und Fett, Gemüse und gutes Wasser. Für Rindfleisch und Lammbrühe wird das Fleisch in einem heißen Ofen gebräunt, um Verbindungen zu bilden, die Geschmack und Farbe geben, das Ergebnis einer Fusion von Aminosäuren mit Zucker, die Maillard-Reaktion genannt wird. Dann geht alles in die pot8211meat, Knochen, Gemüse und Wasser. Das Wasser sollte kalt sein, denn langsames Erwärmen bringt Aromen hervor. Fügen Sie Essig zur Brühe hinzu, um zu helfen, Calcium8211remember die Eierschalen zu erhalten, die Sie in Essig eingeweicht haben, bis sie gummiartig wurden. Erhitzen Sie die Brühe langsam und sobald das Kochen beginnt, reduzieren Hitze auf den tiefsten Punkt, so dass die Brühe gerade kaum kocht. Schaum wird an die Oberfläche steigen. Dies ist eine andere Art von Kolloid, in welchem ​​größere Moleküle, Alkaloide, große Proteine, die Lectine genannt werden, durch eine Flüssigkeit verteilt werden. Eines der Grundprinzipien der kulinarischen Kunst ist, dass dieses Effluvium sorgfältig mit einem Löffel entfernt werden sollte. Andernfalls wird die Brühe durch seltsame Aromen zerstört werden. Außerdem sieht das Zeug schrecklich aus. 8220Always Skim8221 ist das erste Gebot guter Köche. Zwei Stunden Kochen ist genug, um Aromen und Gelatine aus Fischbrühe zu extrahieren. Größere Tiere nehmen länger8211all Tag für die Brühe, die vom Huhn, von der Pute oder von der Ente und über Nacht für Rinderbrühe gebildet wird. Die Brühe sollte dann gespannt werden. Das übrig gebliebene Lehm kann für Terrinen oder Tacos oder Kasserollen verwendet werden. Perfektionisten wollen die Brühe kühlen, um das Fett zu entfernen. Vorrat hält einige Tage im Kühlraum oder kann in den Plastikbehältern eingefroren werden. Gekocht wird es konzentriert und wird ein jellylike Rauch oder Demi-Glasur, die in eine Sauce durch Zugabe von Wasser rekonstituiert werden kann. Cutting Ecken Die Forschung über Gelatine kam zu einem Ende in den 1950er Jahren, weil die Lebensmittel-Unternehmen entdeckt, wie zu induzieren Maillard-Reaktionen und produzieren Fleisch-ähnliche Aromen im Labor. In einem allgemeinen Nahrungsmittelfirmareport, der 1947 herausgegeben wurde, sagten Chemiker voraus, daß fast alle natürlichen Aromen bald chemisch synthetisiert werden würden. Und nach dem Zweiten Weltkrieg entdeckten Nahrungsmittelfirmen auch Mononatriumglutamat (MSG), eine Nahrungsmittelzutat, die die Japaner 1908 erfunden hatten, um Nahrungsmittelaromen, einschließlich Fleisch-ähnliche Aromen, zu verbessern. Menschen haben tatsächlich Rezeptoren auf der Zunge für Glutamat. Es ist das Protein in der Nahrung, das der menschliche Körper als Fleisch erkennt. Jedes Protein kann hydrolysiert werden, um eine Base zu erzeugen, die freie Glutaminsäure oder MSG enthält. Englisch: bio-pro. de/en/region/biolago/magazi...0/index. html Als die Industrie im Labor die Verwendung von preiswerten Proteinen aus Getreide und Hülsenfrüchten gelernt hatte, wurde die Tür zu einer Flut von neuen Produkten geöffnet, darunter Brühwürfel, dehydrierte Suppenmischungen, Saucenmischungen, TV - Dinner und Gewürze mit Fleischigen Geschmack. 8220Homemade8221 Suppe in den meisten Restaurants beginnt mit einer pulverisierten Suppe Basis, die in einem Paket oder kann und fast alle Konserven Suppen und Eintöpfe enthält MSG, oft in Zutaten genannt hydrolyzed porteins gefunden. Die Schnellimbißindustrie konnte nicht ohne MSG und künstliche Fleischaromen existieren, um 8220secret8221 Soßen und Gewürzmischungen herzustellen, die den Verbraucher verzehren, fade und geschmacklose Nahrung zu essen. Abkürzungen bedeuten große Gewinne für Produzenten, aber der Verbraucher ist kurz geändert. Wenn hausgemachte Aktien durch billige Substitute ausgeschoben wurden, verschwand eine wichtige Quelle für Mineralien aus der amerikanischen Diät. Die Verdickungseffekte von Gelatine konnten mit Emulgatoren nachgeahmt werden, aber die gesundheitlichen Vorteile wurden verloren. Am schwersten waren jedoch die Probleme von MSG, die Probleme der Industrie hat sehr hart gearbeitet, um von der Öffentlichkeit zu verbergen. 1957 fanden Wissenschaftler heraus, dass Mäuse blind und fettleibig wurden, wenn MSG durch Fütterungsröhrchen verabreicht wurde. 1969 wurden MSG-induzierte Läsionen im Hypothalamusbereich des Gehirns gefunden. Andere Studien zeigen alle in die gleiche Richtung8211MSG ist eine neurotoxische Substanz, die eine breite Palette von Reaktionen verursacht, von temporären Kopfschmerzen zu permanenten Hirnschäden. Warum reagieren Verbraucher auf werksseitig hergestellte MSG und nicht auf natürlich vorkommende Glutaminsäure in Lebensmitteln Eine Theorie ist, dass die durch Hydrolyse in der Fabrik produzierte Glutaminsäure viele Isomere in der rechtshändigen Form enthält, während natürliche Glutaminsäure in Fleisch - und Fleischbrühe Enthält nur die linkshändige Form. L-Glutaminsäure ist ein Vorläufer für Neurotransmitter, aber die synthetische Form, d-Glutaminsäure, kann das Nervensystem auf pathologische Weise stimulieren. A 8220Brothal8221 in jeder Stadt Bauerngesellschaften machen noch Brühe. Es ist eine Notwendigkeit in Kulturen, die nicht verwenden Milch, weil nur Lager aus Knochen und Milchprodukte bietet Kalzium in einer Form, dass der Körper kann leicht assimilieren. Es ist auch eine Notwendigkeit, wenn Fleisch ist ein Luxusartikel, weil Gelatine in richtig Brühe hilft dem Körper nutzen Protein in einer effizienten Weise. So ist Brühe ein wichtiges Element in der asiatischen Küche8211von der beruhigenden langkochenden Rindfleischbrühe in koreanischen Suppen zu der foxy Fischbrühe, mit der die Japaner ihren Tag beginnen. Genuine chinesische Nahrung kann nicht ohne die stockpot, die ständig Blasen existieren. Knochen und Fetzen werden geworfen und mineralreicher Vorrat wird entfernt, um rühren-braten zu befeuchten. Brühe-basierte Suppen sind Snacks aus Thailand in die Mandschurei. Asiatische Restaurants in den USA sind wahrscheinlich, Abkürzungen zu nehmen und eine gepuderte Unterseite für süß-saure Suppe oder Kung-Pauhuhn aber in Japan und in China und in Korea und in Thailand zu verwenden, bilden Mamma-und-pop Geschäfte Brühe in den Dampfy Hinterräumen und verkaufen sie als Suppe in den Ladenfronten und an den Straßenecken. Was Amerika braucht, ist gesundes Fast Food und der einzige Weg, um dies zu bieten ist, Brothals in jeder Stadt, unabhängige Brothals, die den Grundzutat für Suppen und Saucen und Eintöpfe. Und Brothals kommen, wenn die Amerikaner erkennen, dass die Lebensmittelindustrie hat sich zu kurzen Abstrichen und riesigen Gewinne prostituiert, Abkürzungen, die Verbraucher von den Nährstoffen, die sie in ihrer Nahrung und Gewinne, die die Wirtschaft auf die Industrialisierung in der Landwirtschaft und Lebensmittelverarbeitung schrumpfen sollte, zu betrügen. Bis unsere Diners und carryouts Orte werden, die reale Nahrung produzieren, können Amerikaner Brühe in ihren eigenen Küchen bilden. It8217s die einfache Weise, Mahlzeiten zu produzieren, die beide nahrhaft und deliciousand sind, um den Ruf eines ausgezeichneten Kochs zu erwerben. Köpfe und Füße Wenn you8217ve je in Europa gekauft, you8217ve bemerkt, dass Kälber Füße sind bei den örtlichen Metzgern und Hühner kommen mit ihren Köpfen und Füße befestigt angezeigt. Hufe, Füße und Köpfe sind die gelatinösesten Teile des Tieres und holen hohe Preise in den traditionellen Volkswirtschaften. Tysons exportiert die Füße von amerikanischen Hühnern nach China. Jüdische Folklore betrachtet den Zusatz von Hühnerfüßen das Geheimnis erfolgreicher Brühe. It8217s schwer, diese Einzelteile in Amerika zu finden. Asiatische und lateinamerikanische Märkte tragen manchmal ganze Vögel und einige Metzger in ethnischen Nachbarschaften tragen Kälber Füße. Wenn Sie Gefrierschrankraum haben, können Sie gefrorene Hühnerfüße und Kälberfüße in der Masse von den Fleischgroßhändlern kaufen, die zum Gaststättengewerbe sich bieten. Lassen Sie den Metzger die Wadenfüße in Ein-Zoll-Würfel schneiden und verpacken Sie sie in 1-Quart-Taschen. Für die meisten zufriedenstellenden Ergebnisse verwenden 2-4 Hühnerfüße für Hühnerbrühe und etwa 2 Pfund Kälber Füße Stücke für einen großen Topf Rindfleisch Lager. Sauce Basics Fleischsaucen werden aus Beständen hergestellt, die in gewisser Weise aromatisiert und verdickt wurden. Sobald Sie die Technik für das Herstellen von Sauceseither klare Soßen oder dicke Gravies gelernt haben, können Sie die Rezeptbücher ignorieren und von Ihrer Fantasie geführt werden. Reduktion Saucen werden durch schnelles Kochen von gallertartigem Material zu einer dicken, klaren Sauce produziert. Der erste Schritt ist, um 8220deglaze8221 koaguliert Fleischsäfte in der Bratpfanne oder Pfanne durch Zugabe von 12 Tasse bis 1 Tasse Wein oder Schnaps. Zum Kochen bringen und mit einem hölzernen Löffel rühren, um die Bratpfannen zu lösen. Dann fügen Sie 3 bis 4 Tassen Lager. Zum Kochen bringen und abschöpfen. Die Sauce kann nun mit einer beliebigen Anzahl von Zutaten, wie Essig, Senf, Kräutern, Gewürzen, frischem Orangen - oder Zitronensaft, natürlich gesüßter Marmelade, Knoblauch, aromatisiert werden (Verwendung von Hühnerbrühe für Hühnergerichte, Rindfleischbestand für Rindfleischgerichte usw.) , Tomatenpaste, geriebener Ingwer, geriebene Zitronenschale, cremige Kokosnuss, ganze Kokosmilch oder kultivierte Sahne. Die Sauce kräftig aufkochen lassen, bis sie um mindestens eine Hälfte reduziert ist oder bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Sie können etwa 1-2 Teelöffel Gelatine hinzufügen, um eine bessere Verdickung zu fördern, obwohl dies von denjenigen mit MSG-Empfindlichkeiten vermieden werden sollte (da Gelatine kleine Mengen an MSG enthält). Eine andere Weise zu verdicken ist, 2 Esslöffel Pfeilwurzelpuder mit 2 Esslöffeln Wasser zu mischen. Allmählich in die kochende Soße geben, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Wenn Sauce wird zu dick, dünn mit ein wenig Wasser. Der letzte Schritt in Sauce ist, zu schmecken und hinzufügen Meersalz, wenn nötig. Gravies sind eher mit Mehl verdickt als durch Reduktion. Sie eignen sich für Fleisch wie Brathähnchen und Truthahn, die reichlich Fett in die Pfanne beim Kochen tropfen. Nach dem Entfernen des Bratgeflügels und des Bratregals die Pfanne auf einen Brenner stellen. Sie sollten mindestens 12 Tasse gute Fett Brühe haben, wenn nicht, fügen Sie etwas Butter, Gänsefett oder Schmalz. Fügen Sie etwa 12 Tasse ungebleichtem Mehl, um das Fett und kochen bei mittlerer Hitze für mehrere Minuten unter ständigem Rühren, bis das Mehl wird hellbraun. Fügen Sie 4 bis 6 Tassen warmes Lager. Zum Kochen bringen und gut mit der Fett-Mehl-Mischung unter Verwendung eines Draht-Schneebesen vermischen. Hitze reduzieren und 10 Minuten oder so köcheln lassen. Prüfen Sie für Gewürze und fügen Sie Meersalz und Pfeffer, wenn nötig. Sie können auch hinzufügen, Kräuter, Sahne, Butter, ganze Kokosmilch oder Creme Kokosnuss. Hühnerbrühe 1 ganzes Freilandhuhn oder 2 bis 3 Pfund knöcherne Hühnerteile wie Hals, Rücken, Brustbein und Flügel Muskelmasse von einem Huhn (optional) 2-4 Hühnerfüße (optional) 4 Liter kalt gefiltertes Wasser 2 Esslöffel Essig 1 große Zwiebel, grob gehackt 2 Karotten, geschält und grob gehackt 3 Sellerie Stiele, grob gehackt 1 Bund Petersilie Hinweis: Farm-erhöht, Freiland Hühner geben die besten Ergebnisse. Viele batteriebetriebene Hühner werden nicht produzieren Lager, das Gele. Wenn Sie ein ganzes Huhn benutzen, die Flügel abschneiden und den Hals, die fetten Drüsen und die Muskelmagen aus dem Hohlraum entfernen. Hähnchenteile in mehrere Stücke schneiden. (Wenn Sie ein ganzes Huhn verwenden, entfernen Sie den Hals und die Flügel und schneiden Sie sie in mehrere Stücke.) Stellen Sie Huhn - oder Huhnstücke in einem großen Edelstahltopf mit Wasser, Essig und allem Gemüse außer Petersilie auf. Lassen Sie stehen 30 Minuten bis 1 Stunde. Bringen Sie zum Kochen, und entfernen Sie Abschaum, der nach oben steigt. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen für 6 bis 8 Stunden. Je länger Sie den Bestand kochen, desto reicher und würziger wird es sein. Etwa 10 Minuten vor Ende der Lagerung, fügen Sie Petersilie. Dies verleiht der Brühe zusätzliche Mineralionen. Entfernen Sie ganze Huhn oder Stücke mit einem geschlitzten Löffel. Wenn Sie ein ganzes Huhn verwenden, lassen Sie abkühlen und entfernen Sie Hühnerfleisch vom Karkasse. Reservieren Sie für andere Anwendungen, wie Hühnersalate, Enchiladas, Sandwiches oder Currys. Senken Sie den Bestand in eine große Schüssel und Reserve in Ihrem Kühlschrank, bis das Fett steigt nach oben und erstarrt. Abnehmen dieses Fett und Reserve der Bestand in überdachten Container in Ihrem Kühlschrank oder Gefrierschrank. Rindfleisch Stock ca. 4 Pfund Rindfleisch Knochenmark und Knöchel Knochen 1 Kälber Fuß, in Stücke geschnitten (optional) 3 Pfund fleischig Rippe oder Hals Knochen 4 oder mehr Quarts kalt gefiltertes Wasser 12 Tasse Essig 3 Zwiebeln, grob gehackt 3 Karotten, grob gehackt 3 Sellerie Stiele , Grob gehackt mehrere Zweige von frischem Thymian, zusammengebunden 1 Teelöffel getrocknete grüne Pfefferkörner, zerkleinert l Bündel Petersilie Platzieren Sie die Knöchel und Knochenmark Knochen und optional Kälber Fuß in einem sehr großen Topf mit Essig und Deckel mit Wasser. Eine Stunde stehen lassen. Inzwischen, legen Sie die fleischigen Knochen in einer Bratpfanne und braun bei 350 Grad im Ofen. Wenn gut gebräunt, fügen Sie den Topf zusammen mit dem Gemüse. Gießen Sie das Fett aus der Bratpfanne, fügen Sie kaltes Wasser in die Pfanne, setzen Sie über eine hohe Flamme und bringen Sie zum Kochen, Rühren mit einem hölzernen Löffel, um coagulated Säfte zu lösen. Fügen Sie diese Flüssigkeit in den Topf. Fügen Sie zusätzliches Wasser hinzu, wenn nötig, um die Knochen zu bedecken, aber die Flüssigkeit sollte nicht höher als innerhalb eines Zoll des Randes des Topfes kommen, da sich das Volumen leicht während des Kochens ausdehnt. Zum Kochen bringen. Eine große Menge an Abschaum wird an die Spitze kommen, und es ist wichtig, diese mit einem Löffel zu entfernen. Nachdem Sie geschöpft haben, reduzieren Hitze und fügen Sie den Thymian und zerkleinerte Pfefferkörner hinzu. Simmer Vorrat für mindestens 12 und solange 72 Stunden. Kurz vor dem Garen fügen Sie die Petersilie hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten. Sie haben jetzt einen Topf mit einer ziemlich abstoßenden braunen Flüssigkeit, die Globen von gelatinösem und fetthaltigem Material enthält. Es doesn8217t sogar Geruch besonders gut. Aber don8217t Verzweiflung. Nach dem Anstrengen haben Sie eine köstliche und nährende klare Brühe, die die Basis für viele andere Rezepte in diesem Buch bildet. Entfernen Sie Knochen mit einer Zange oder einem geschlitzten Löffel. Den Stamm in eine große Schüssel geben. Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen und entfernen Sie das geriebene Fett, das nach oben steigt. Transfer zu kleineren Behältern und zum Gefrierschrank für die Langzeitlagerung. Fisch 3 oder 4 ganze Karkassen, einschließlich Köpfe, von nichtfettem Fisch wie Seezunge, Steinbutt, Steinfisch oder Schnapper 2 Esslöffel Butter 2 Zwiebeln, grob gehackt 1 Karotte, grob gehackt mehrere Zweige frischer Thymian mehrere Zweige Petersilie 1 Lorbeer 12 Tasse Trockener Weißwein oder Wermut 14 Tasse Essig ca. 3 Liter kalt gefiltertes Wasser Idealerweise wird Fisch aus den Knochen der Sohle oder des Steinbocks hergestellt. In Europa können Sie diese Fische auf dem Knochen kaufen. Die Fisch-Fänger Skins und Filets die Fische für Sie, so dass Sie die Filets für das Abendessen und die Knochen für die Lagerung und endgültige Sauce. Leider kommt in Amerika allein der Fischmarkt voran. Aber Snapper, Felsfische und andere nicht-ölige Fische arbeiten gleich gut und ein guter Fischhändler wird die Karkassen für Sie speichern, wenn Sie ihn fragen. Da er diese Kadaver in der Regel wegwirft, sollte er es ihnen nicht aufladen. Achten Sie darauf, die Köpfe sowie die bodythese sind besonders reich an Jod und fettlöslichen Vitaminen. Klassische Kochtexte empfehlen die Verwendung von fettem Fisch wie Lachs zur Herstellung von Brühe, vermutlich weil sehr ungesättigte Fischöle während des langen Kochprozesses ranzig werden. Butter in einem großen Topf aus rostfreiem Stahl schmelzen lassen. Fügen Sie das Gemüse hinzu und kochen Sie sehr sanft, ungefähr 12 Stunden, bis sie weich sind. Wein hinzufügen und zum Kochen bringen. Fügen Sie die Fischkarkassen hinzu und bedecken Sie mit kaltem, gefiltertem Wasser. Essig hinzufügen. Bringen Sie zum Kochen und Abschöpfen der Abschaum und Unreinheiten, wie sie auf die Spitze steigen. Binden Sie Kräuter zusammen und fügen Sie dem Topf hinzu. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen für mindestens 4 Stunden oder bis zu 24 Stunden. Entfernen Sie die Karkassen mit einer Zange oder einem geschlitzten Löffel und belasten Sie die Flüssigkeit in Pint-Größe Lagerbehälter für Kühlschrank oder Gefrierschrank. Chill gut in den Kühlschrank und entfernen Sie alle gerösteten Fett vor der Übertragung an den Gefrierschrank für die langfristige Lagerung. Sally Fallon Morell ist der Gründungspräsident der Weston A. Price Foundation und Gründer von A Campaign for Real Milk. Sie ist Autorin des meistverkauften Kochbuchs, Nourishing Traditions (mit Mary G. Enig, PhD) und dem Nourishing Traditions Book of Baby amp Kinderbetreuung (mit Thomas S. Cowan, MD). Sie ist auch Autorin von Nourishing Broth (mit Kaayla T. Daniel, PhD, CCN). I8217ve versucht, meine eigene Brühe zu machen, seitdem mein Mann anfing, Hühner zu heben, und mein Bruder gab mir Nourishing Traditions für Weihnachten. Allerdings habe ich nie die Menge an Knochen oder Fisch in den Rezepten genannt. (It8217s einfach für Huhn, da wir häufig ein ganzes haben.) Manchmal I8217ll erhalten Sie einen Elchbraten von einem Freund und haben Sie einen Knochen. Kann ich nur werfen, was auch immer ich habe zusammen, darunter das Mischen von verschiedenen Arten (Fisch, Elch, Rindfleisch, Huhn, etc.) Und so weit wie das Entfernen der Fett, wenn es kühlt, ist, dass nur, um die Brühe mehr klar, dass Fett isn8217t schlecht, Vielen Dank. Monica, halte ich eine Aktentasche in der Tiefkühltruhe und werfen in was auch immer Knochen und veggie off-cuts habe ich übrig von anderen Gerichten. Dann, wenn ich genug in der Tasche habe, lege ich es in einen Topf, bedecke es mit Wasser und mache brot. Große Idee und kein Abfall 1 Unze der Huhnhaut enthält 3 Gramm gesättigtes Fett und 8 Gramm ungesättigtes Fett. Hinzufügen oder entfernen Sie so viel Fett wie Ihre Gaumen und Magen behandeln kann. Fett ist wichtig für die Herstellung einer leckeren Brühe. Fett ist am einfachsten zu entfernen, wenn Brühe gekühlt wird, wie es nach oben schwimmt und härtet. Gesamt-Cholesterinspiegel in Ihrem Körper wird sehr wenig durch die Diät-Cholesterin Sie verbrauchen erhöht. Hohe Cholesterinspiegel sind mehr eine Folge der hi-Kohlenhydrat-Diät (Stärken Ampere Zucker), niedrige Fiberlow Enzyme (nicht genug Gemüse) und insgesamt schlechte Ernährung und Lebensstil. (Entzündung, Mangel an Übung, Stress, Übergewicht) Nachdem Sie es belasten, was tun Sie mit dem Gemüse Können Sie sie aussuchen und sie essen, lernte ich vor vielen Jahren, um Hühnerbrühe mit dem Kadaver und alle Knochen von gebratenem Huhn, Entfernen Sie alle Fleisch, um später zu addieren sonst trocknet während des Kochens, so, legen Sie alle Knochen und Karkasse in den Topf, fügen Sie 1 Zwiebel in der Hälfte, 2 Sellerie Rippen, 1 Karotte, 1 große Zweig Petersilie bedecken vollständig mit Wasser Und bringen Sie zum Kochen, dann lassen Sie es für mindestens 2 bis 3 Stunden Zugabe von Wasser wie nötig köcheln lassen, wird die Brühe einen sehr reichen Geschmack haben und es Gel einmal gekühlt, wenn die Brühe bereit ist, entfernen Sie alle Knochen und Gemüse und entsorgen, Ort Brühe zurück in den Topf und fügen Sie jedes frische Gemüse, das Sie mögen und das Fleisch, das Sie abgeholt die Knochen vor, es ist eine leckere Brühe, können Sie das Gemüse essen, aber alle Nährstoffe wurden in der Brühe übrig. I8217m nur neugierig, wenn dies in Ihrem Topftopf getan werden kann. Ich arbeite ganztags und wir sind immer auf dem Sprung und verwenden den Topftopf regelmäßig. Können Sie den gleichen Nährwert erhalten, wenn es in einem langsamen Herd wie in einem Topf auf dem Herd gekocht wird Carla Hoyle sagt: Melissa Leet sagt: Hallo John, I8217ve beschlossen, ein Schnellkochtopf für Brühe ist einfach zu wertvoll für mich, also benutze ich Es regelmäßig (und ein langsam-Herd, Umschaltung hin und her, je nach meiner Zeit). Ich kann ein 6 Pfd. Huhn kochen und eine gut gelatinisierte Brühe in 45 Minuten erhalten. There8217s isn8217t ein off-Geschmack, dass I8217ve erlebt. Ich benutze zwei Lorbeerblätter, und manchmal auch Zwiebeln. Ich habe das Buch Nourishing Broths. Es ist eine große Quelle von Informationen über alle Vorteile der Brühe einschließlich Zeugnisse. Der einzige Nachteil ist, dass ein Dampfkochtopf vielleicht einmal im ganzen Buch erwähnt wird. Es wäre gut gewesen, mehrere Rezepte mit Schnellkochtöpfe haben, vor allem, da ich gerade gekauft habe ein 10-Liter-Fagor zu verwenden, aber das Buch ist ausgezeichnet. Ich glaube, der Zweck des Kochens langsam auf dem Herd oben ist in der Lage sein, ziehen Sie alle wunderbaren Nährstoffe, die in den Knochen sind. Wenn Sie einen Dampfkochtopf benutzen, lassen Sie nicht die gleiche chemische Reaktion stattfinden, weil Sie ihn hetzen. Die beste und am meisten Nährstoff dichte Art und Weise zu kochen Brühe ist auf dem Herd. Als nächstes, von dem, was ich verstehe, wäre in der crockpot auf niedrig. Lange Zeit WAPF, neu zu buchen. I8217ve machte Knochennudeln für einige Jahre, meistens Truthahnknochen von den Brüsten. Vor sechs Monaten habe ich mich für Gelatinetherapie für Gelenke interessiert. I8217m 68, in allgemein guter Gesundheit, haben Knieprobleme weg und an, besser oder schlechter seit vielen Jahrzehnten gehabt. Ich habe damit aufgehört zu laufen. Ich begann zu verbrauchen 4 TBLSPday unflavored Gelatine. Innerhalb von ein paar Wochen konnte ich am Strand laufen, was ich seit vielen Jahren nicht mehr getan habe. Dann bemerkte ich, dass auf der Beinstreckmaschine im Re-Center das Knallen, das nie weh tat, etwa 80 ° fiel. Ich begann, alle Knochen, Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel zu sammeln, bis ich Brühe in den Topf brachte Pot. Ich don8217t alles hinzufügen, kein Gemüse, nichts. Das mache ich, wenn ich es später will. Nur schöne, reine Gallert-Brühe mit ein wenig Fett auf der Oberseite. Hält sich gut im Kühlschrank für Wochen. Dann ging ich einen Schritt weiter, wenn that8217s möglich. Ich begann Beizen 8220pig parts.8221 Ich begann mit den üblichen Füßen 8211 stellen Sie sicher, dass sie geschnitten sind kleine 8211 lecker, aber nicht viel Fleisch. Aber ein Haufen von viel Knorpel und Kollagen. Ich benutze jetzt Sprunggelenke, Schwänze, Füße und Halsknochen. Kochen Sie in ein wenig Wasser, meist Dampf, für eine Stunde. Setzen Sie in einem großen Behälter, dieses möglicherweise das härteste Teil, zu finden ein Addieren Sie eine Flasche Colgin Liquid Smoke und einige grob gehackte Zwiebeln. Warten Sie, solange Sie können, aber Sie können in ein oder zwei Tage beginnen. So viel Knorpel und Kollagen Durch dieses Projekt habe ich so viele Knochen zu langsam kochen, ich habe so viel Brühe im Kühlschrank, ich don8217t sogar die Mühe mit der Gelatine nicht mehr. Und meine Knie werden immer besser. Wenn die Landwirtschaft weiterhin die Welt ernähren will, muss sie mehr wie die Herstellung werden, sagt Geoffrey Carr. Glücklicherweise ist das bereits zu Beginn TOM ROGERS ist ein Mandel-Landwirt in Madera County, in Californias Central Valley. Mandeln sind köstlich und nahrhaft. Sie sind auch lukrativ. Kalifornische Landwirte, die zwischen ihnen wachsen 80 der Welten liefern diese Nüsse, verdienen 11 Milliarden davon. Aber Mandeln sind durstig. Eine Berechnung durch ein Paar von niederländischen Forschern vor sechs Jahren vorgeschlagen, dass das Wachstum einer einzigen von ihnen verbraucht rund eine Gallone Wasser. Dies ist nur eine amerikanische Gallone von 3,8 Liter, nicht ein imperialer von 4,5 Litern, aber es ist immer noch eine saubere Menge an H2O. Und Wasser muss bezahlt werden. Technologie ist jedoch zu Herrn Rogerss Hilfe gekommen. Seine Farm ist wie eine Laborratte verkabelt. Oder, um genauer zu sein, ist es drahtlos. Feuchtigkeitssensoren gepflanzt in den Nusshainen verfolgen, was im Boden vor sich geht. Sie senden ihre Ergebnisse an einen Computer in der Cloud (das Netzwerk von Servern, die eine wachsende Menge der Welten Hochleistungs-Computing) zu knirschen. Die Ergebnisse werden an die landwirtschaftliche Bewässerungsanlage zurückgesandt, in der die Tropfbänder (Schläuche mit darin gestanzten Löchern) mit Pumpen gefüllt sind. Das System ähnelt der Hydroponik verwendet, um Gemüse in Gewächshäusern zu wachsen. Jede halbe Stunde wird ein sorgfältig kalibrierter Puls aus Wasser auf der Grundlage der Wolkenberechnungen, und gemischt mit einer geeigneten Dosis von Dünger, falls geplant, durch die Bänder geschoben und liefert eine präzise Besprengung an jedem Baum. Die Impulse wechseln zwischen einer Seite des Baumstammes und der anderen, die Erfahrung hat gezeigt, fördert die Wasseraufnahme. Bevor dieses System in Kraft war, hätte Herr Rogers seine Farm etwa einmal pro Woche bewässert. Mit der neuen Little-but-oft-Technik verbraucht er 20 weniger Wasser als früher. Das spart Geld und bringt Kudos, denn Kalifornien hat eine vierjährige Dürre erlitten, und es gibt soziale und politische sowie finanziellen Druck, um Wasser zu sparen. Herr Rogerss Bauernhof, und ähnliche, die andere hochwertige, aber durstige Getreide wie Pistazien, Walnüsse und Trauben wachsen, sind an der Spitze dieser Art der Präzisionslandwirtschaft, bekannt als intelligente Landwirtschaft. Aber nicht nur Obst - und Nusslandwirte profitieren davon. So genannte Reihenfrucht der Mais und die Sojabohnen, die viel von Americas Midwestare abdecken, das auch oben bedeckt wird. Aussaat, Bewässerung, Düngung und Ernte sind alle computergesteuert. Sogar der Boden, in dem sie wachsen, wird auf einen Zentimeter seines Lebens überwacht. Bauernhöfe werden immer mehr wie Fabriken: streng kontrollierte Operationen für die Herstellung verlässlicher Produkte, immun so weit wie möglich von den Launen der Natur. Durch ein besseres Verständnis der DNA werden die Pflanzen und Tiere, die auf einer Farm gezüchtet werden, ebenfalls streng kontrolliert. Präzise genetische Manipulation, bekannt als Genom-Bearbeitung, macht es möglich, ein Ernte-oder Stock-Tiere Genom auf die Ebene eines einzigen genetischen Brief zu ändern. Diese Technologie wird für Konsumenten eher akzeptabel sein als die Verlagerung von ganzen Genen zwischen Spezies, die die frühe Gentechnik untermauert haben, weil sie einfach den Prozess der Mutation imitiert, auf den die Kulturpflanzen immer angewiesen sind, aber in einer viel kontrollierbareren Weise . Das Verständnis einer Kultur-DNA-Sequenz bedeutet auch, dass die Züchtung selbst präziser gemacht werden kann. Sie müssen nicht eine Pflanze zur Reife zu wachsen, um herauszufinden, ob es die Eigenschaften, die Sie haben wollen. Ein kurzer Blick auf sein Genom im Voraus wird Ihnen sagen. Solche technologischen Veränderungen, in Hardware, Software und Liveware, reichen über Feld, Obstgarten und byre. Fischzucht wird auch einen Schub von ihnen bekommen. Und der Indoor-Gartenbau, der bereits die kontrollierteste und präziseste Landwirtschaft ist, wird noch mehr werden. Kurzfristig werden diese Verbesserungen die Gewinne der Landwirte steigern, die Kosten senken und die Erträge steigern und auch den Verbrauchern (dh allen, die Lebensmittel essen) in Form von niedrigeren Preisen zugute kommen. Längerfristig können sie aber dazu beitragen, die Antwort auf eine immer dringendere Frage zu beantworten: Wie kann die Welt in Zukunft gefüttert werden, ohne die Erde Erde und Ozeane irreparabel zu belasten? Bis 2050 dürfte die Bevölkerung des Planeten auf 9,7 ansteigen Milliarden, von 7,3 Milliarden jetzt. Diese Menschen werden nicht nur essen müssen, sie wollen besser essen als die Menschen jetzt tun, weil dann die meisten sind wahrscheinlich mittlere Einkommen haben, und viele werden gut aus. Die Nahrungsmittel - und Landwirtschaftsorganisation, die Agentur der Vereinten Nationen, die mit solchen Dingen beschäftigt war, veröffentlichte 2009 einen Bericht, der vorschlug, dass bis 2050 die landwirtschaftliche Produktion um 70 ansteigen muss, um die geplante Nachfrage zu decken. Da die meisten landwirtschaftlich genutzten Flächen bereits bewirtschaftet werden, muss dieses Wachstum aus höheren Erträgen kommen. Die Landwirtschaft hat in der Vergangenheit ertragssteigernde Veränderungen erfahren, darunter die Mechanisierung vor dem Zweiten Weltkrieg und die Einführung neuer Kulturpflanzen und landwirtschaftlicher Chemikalien in die grüne Revolution der 1950er und 1960er Jahre. Dennoch haben die Erträge der bedeutenden Getreide wie Reis und Weizen in einigen intensiv bewirtschafteten Teilen der Welt, einem Phänomen, das Ausbeute-Plateau genannt wird, aufgehört zu steigen. Die Verbreitung bestehender Best Practice kann zweifellos an diesen Plätzen Ausbeuten an anderer Stelle bringen. Aber über sie hinausgehen wird eine verbesserte Technologie erfordern. Das wird eine Herausforderung sein. Landwirte sind berühmt und vernünftig skeptisch der Veränderung, da die Kosten für die Dinge Dinge (messing up eine ganze Jahreszeiten Ernte) ist so hoch. Doch wenn Präzisionslandwirtschaft und Genomik so viele Hoffnungen ausspielen, wie sie wollen, ist eine weitere Veränderung im Aufbruch. In verschiedenen Erscheinungsformen übernimmt die Informationstechnologie die Landwirtschaft. Ein Weg, die Landwirtschaft zu betrachten, ist ein Zweig der Matrixalgebra. Ein Bauer muss ständig einen Satz von Variablen jonglieren, wie das Wetter, seine Bodenfeuchte und den Nährstoffgehalt, die Konkurrenz zu seinen Kulturen von Unkräutern, die Bedrohung ihrer Gesundheit durch Schädlinge und Krankheiten und die Kosten des Handelns, um mit diesen Dingen umzugehen . Wenn er die Algebra richtig macht oder wenn es für ihn getan wird, wird er seinen Ertrag optimieren und seinen Gewinn maximieren. Der Job der intelligenten Landwirtschaft ist also doppelt. Eine ist es, die Variablen, die in die Matrix gehen, so genau zu messen, wie es kostengünstig ist. Das andere ist, den Bauer von der Last der Verarbeitung der Matrix zu entlasten, wie er mit dem Zählen zu einer Maschine bequem ist. Ein frühes Beispiel für eine kostengünstige Präzision in der Landwirtschaft war die Entscheidung von John Deere, dem weltweit größten Hersteller von landwirtschaftlichen Geräten, um seine Traktoren und andere mobile Maschinen mit GPS-Sensoren (Global Positioning System) zu versorgen Konnte sich innerhalb weniger Zentimeter überall auf der Erde befinden. Dies machte es möglich, sie entweder den gleichen Boden zweimal oder fehlende Patches zu stoppen, da sie nach oben und unten Felder, die ein häufiges Problem gewesen war shuttled. Umgang mit dieser beiden reduzierten Treibstoffrechnungen (bis zu 40 in einigen Fällen) und verbessert die Einheitlichkeit und Wirksamkeit von Dingen wie Dünger, Herbizid und Pestizid-Sprühen. Bugs im System Bakterien und Pilze können helfen, Pflanzen und Boden MICROBES, obwohl sie eine schlechte Presse als Erreger haben, spielen auch eine positive Rolle in der Landwirtschaft. Zum Beispiel fixieren sie Stickstoff aus der Luft in lösliche Nitrate, die als natürliche Dünger wirken. Das Verständnis und die Nutzung solcher Organismen für die Landwirtschaft ist ein rasch entwickelnder Teil der landwirtschaftlichen Biotechnologie. Im Moment wird die Führung durch eine Zusammenarbeit zwischen Monsanto und Novozymes, einem dänischen Unternehmen. Dieses Konsortium, genannt BioAg, begann im Jahr 2013 und hat ein Dutzend Mikroben-basierte Produkte auf dem Markt. Dazu gehören Fungizide, Insektizide und Bugs, die Stickstoff-, Phosphor - und Kaliumverbindungen aus dem Boden freisetzen, wodurch sie löslich und damit leichter für Nutzpflanzen zur Aufnahme sind. Im vergangenen Jahr prüften Forscher an den zwei Firmen weitere 2.000 Mikroben und suchten nach Spezies, die Mais - und Sojabohnenausbeuten erhöhen würden. Die Top-Performing-Stämme lieferten einen Schub von etwa 3 für beide Kulturen. Im November 2015 bildeten Syngenta und DSM, ein niederländisches Unternehmen, eine ähnliche Partnerschaft. Und früher in diesem Jahr, im April, erhielt DuPont Taxon Biosciences, eine kalifornische Mikroben-Firma. Und hoffnungsvolle Start-ups im Überfluss. Eines davon ist Indigo in Boston. Seine Forscher führen Feldversuche von einigen seiner Bibliothek von 40.000 Mikroben, um zu sehen, wenn sie den Druck auf Baumwolle, Mais, Sojabohnen und Weizen durch Dürre und Salzgehalt vermindern können. Ein weiteres ist Adaptive Symbiotic Technologies, von Seattle. Die Wissenschaftler, die diese feste Studie Pilze, die leben symbiotisch in Pflanzen. Sie glauben, dass sie einen gefunden haben, dessen natürlicher Partner Panikgras ist, eine Küstenart, die Salinitätsbeständigkeit verleiht, wenn sie auf Kulturen wie Reis übertragen wird. Der große Preis würde jedoch sein, die Wurzeln von Getreide wie Weizen zu überzeugen, um Partnerschaften mit Stickstoff-fixierenden Bodenbakterien zu bilden. Diese würden den natürlichen Partnerschaften ähnlich, die mit Stickstoff-fixierenden Bakterien durch Hülsenfrüchte wie Sojabohnen gebildet wurden. In Hülsenfrüchte, die Pflanzen Wurzeln wachsen spezielle Knötchen, die Häuser für die Bakterien in Frage. Wenn Weizenrhizome durch genomische Züchtung oder Genombearbeitung überzeugt werden könnten, würden sich alle außer Düngerfirmen enormen Nutzen verschaffen. Seitdem wurden andere Techniken hinzugefügt. Hochdichte Bodenproben, die alle paar Jahre durchgeführt werden, um Eigenschaften wie Mineralgehalt und Porosität nachzuverfolgen, können die Fruchtbarkeit verschiedener Teile eines Feldes vorhersagen. Genaue Konturabbildung zeigt, wie sich das Wasser bewegt. Und Detektoren, die im Boden gepflanzt werden, können Feuchtigkeitsniveaus in den mehrfachen Tiefen überwachen. Einige Detektoren sind auch in der Lage, Nährstoffgehalt anzuzeigen und wie es in Reaktion auf die Anwendung von Dünger ändert. All dies erlaubt ein variables Saaten, dh die Dichte der angebauten Pflanzen kann auf die lokalen Bedingungen abgestimmt werden. Und diese Dichte selbst ist unter genauer Kontrolle. John Deeres Geräte können einzelne Samen auf eine Genauigkeit von 3cm pflanzen. Außerdem kann, wenn ein Erntegut geerntet wird, die Geschwindigkeit, mit der die Körner oder Bohnen in den Erntebehälter fließen, von Moment zu Moment gemessen werden. Diese Information erzeugt, wenn sie mit GPS-Daten kombiniert wird, eine Ertragskarte, die zeigt, welche Bits von Land mehr oder weniger produktiv waren und damit, wie genau die boden - und sensorbasierten Vorhersagen waren. Diese Informationen können dann in die folgenden Jahreszeiten Pflanzmuster eingezogen werden. Landwirte sammeln auch Informationen von fliegenden Flugzeugen über ihr Land. Luftgetragene Instrumente sind in der Lage, die Menge der Pflanzendecke zu messen und zwischen Getreide und Unkraut zu unterscheiden. Unter Verwendung einer Technik, die Multispektralanalyse genannt wird, die untersucht, wie stark Pflanzen die unterschiedlichen Wellenlängen des Sonnenlichts absorbieren oder reflektieren, können sie entdecken, welche Pflanzen blühen und welche nicht. Sensoren, die an bewegte Maschinen angebracht sind, können sogar Messungen auf der Flucht durchführen. Beispielsweise können multispektrale Sensoren, die an einem Traktorspriegel montiert sind, den Stickstoffbedarf von Pflanzen, die gesprüht werden sollen, abschätzen und die Dosis entsprechend anpassen. Eine moderne Farm produziert dann Daten. Aber sie brauchen Dolmetschen, und dafür ist Informationstechnologie unerlässlich. In den letzten Jahrzehnten sind große Konzerne aufgewachsen, um die Bedürfnisse der kommerziellen Landwirtschaft, vor allem in Amerika und Europa zu liefern. Einige sind Gerätehersteller wie John Deere. Andere verkaufen Samen oder landwirtschaftliche Chemikalien. Diese sehen aus wie immer größer. Dow und DuPont, zwei amerikanische Riesen, wollen zusammenfliegen. Monsanto, ein weiteres großes amerikanisches Unternehmen, ist Gegenstand eines Übernahmeangebots von Bayer, einem deutschen Unternehmen. Und Syngenta, ein Schweizer Unternehmen, wird von der chinesischen ChemChina angeboten. Auch die Geschäftsmodelle verändern sich. Diese Unternehmen, die sich nicht länger mit dem Verkauf von Maschinen, Saatgut oder Chemikalien zufrieden geben, versuchen alle, Matrix-Crunching-Software-Plattformen zu entwickeln, die als Farmmanagementsysteme fungieren. Diese proprietären Plattformen sammeln Daten aus einzelnen Betrieben und verarbeiten sie in der Cloud, so dass die Geschichte der Betriebe, das bekannte Verhalten der einzelnen Kulturpflanzen Stämme und die lokale Wettervorhersage. Sie werden dann Empfehlungen an den Landwirt, vielleicht zeigen ihn auf einige der Unternehmen andere Produkte. Doch während die Herstellung von Maschinen, die Züchtung neuer Kulturpflanzen oder die Herstellung von Agrochemikalien alle hohe Eintrittsbarrieren haben, kann ein datengestütztes Farmmanagementsystem von jedem Unternehmer zusammengestellt werden, auch ohne eine Erfolgsbilanz in der Landwirtschaft. Und viele gehen mit. Zum Beispiel, Trimble Navigation, mit Sitz in Sunnyvale, am südlichen Ende des Silicon Valley, rechnet damit, dass als eine etablierte Geo-Informations-Unternehmen ist es gut platziert, um in den Smart-Farming-Markt mit einem System namens Connected Farms zu bewegen. Es hat im Ausland Know-how in Form von AGRI-TREND, eine kanadische landwirtschaftliche Beratung, die sie erworben haben im letzten Jahr gekauft. Im Gegensatz dazu ist Farmobile von Overland Park, Kansas, ein Startup. Es richtet sich an diejenigen, die Privatsphäre Wert, macht ein Merkmal der nicht mit Clients Daten, um andere Produkte zu verkaufen, wie viele Farm-Management-Systeme tun. Farmers Business Network, von Davenport, Iowa, verwendet fast das entgegengesetzte Modell, das als kooperativer Datenpool fungiert. Die Daten im Pool sind anonymisiert, aber jeder, der beitritt, wird aufgefordert, den Pool hinzuzufügen, und wiederum bekommt, was dort zu teilen ist. Die Idee ist, dass alle Teilnehmer von besseren Lösungen für die Matrix profitieren werden. Einige Firmen konzentrieren sich auf Marktnischen. ITK mit Sitz in Montpellier, Frankreich, spezialisiert sich zum Beispiel auf Trauben und hat mathematische Modelle gebaut, die das Verhalten aller Hauptsorten beschreiben. Es dehnt sich jetzt nach Kalifornien aus. Dank dieser Verbreitung der Farm-Management-Software ist es möglich, mehr und mehr Daten für einen guten Gebrauch zu nutzen, wenn die Sensoren zur Verfügung stehen. Und besser sind auch billigere Sensoren auf dem Weg. Feuchte-Sensoren, zum Beispiel, in der Regel durch Messung entweder die Leitfähigkeit oder die Kapazität des Bodens, sondern ein Unternehmen namens WaterBit, mit Sitz in Santa Clara, Kalifornien, ist mit einer anderen Technologie, die es sagt, kann die Arbeit zu einem Zehntel des Preises zu tun Der bestehenden Produkte. Und ein Sensor, der von John Deere verkauft wird, kann spektroskopisch die Stickstoff-, Phosphor - und Kaliumzusammensetzung der flüssigen Gülle messen, während sie gesprüht wird, so dass die Sprühgeschwindigkeit in Echtzeit eingestellt werden kann. Dies ruft das Problem, dass Gülle, obwohl ein guter Dünger, ist nicht standardisiert, so ist schwieriger als kommerzielle Dünger in den richtigen Mengen gelten. Die Dinge ändern sich auch in der Luft. In einer Rekapitulation der frühen Tage des bemannten Fluges testen die Macher von unbemannten landwirtschaftlichen Drohnen eine breite Palette von Designs, um herauszufinden, was für die Aufgabe des Fliegens von multispektralen Kameras über Farmen am besten geeignet ist. Einige Firmen wie Agribotix in Boulder, Colorado, bevorzugen quadcopters, ein vier-rotored modernes Design, das der Industriestandard für kleine Drohnen geworden ist, obwohl es begrenzte Reichweite und Ausdauer hat. Eine populäre Alternative, die AgDrone, errichtet von HoneyComb von Wilsonville, Oregon, ist ein einmotoriger fliegender Flügel, der aussieht, als ob er von einer Luftschau der 1950s entgangen ist. Ein anderer, der Lancaster 5, von PrecisionHawk aus Raleigh, North Carolina, ähnelt vage einem Skalenmodell des gleichnamigen Zweiten Weltkriegsbombers. Und das Angebot von Delair-Tech, mit Sitz in Toulouse, Frankreich, trägt die langen, schmalen Flügel eines Segelflugzeugs, um es für lange Zeiträume hochzuhalten. Sogar eine Ausdauer-Drohne, kann, kann gedrängt werden, um ein großes Vermögen auf einen Blick zu übersehen. Für eine synoptische Ansicht ihres Betriebes wenden deshalb einige Landwirte an Satelliten. Planet Labs, ein Unternehmen in San Francisco, bietet einen solchen Service mit Geräten namens CubeSats, misst ein paar Zentimeter quer. Es hält eine Flotte von etwa 30 von ihnen in der Umlaufbahn, die es erfrischt, wie alte sterben, indem sie neue in den Weltraum, Huckepack auf kommerzielle Starts. Dank moderner Optik, sogar einem Satelliten kann diese kleine mit einer multispektralen Kamera ausgestattet werden, obwohl sie eine Auflösung pro Pixel von nur 3,5 Metern (ca. 10 Fuß) hat. Das ist nicht schlecht aus dem Weltraum, aber nicht annähernd so gut wie eine Drohnenkamera verwalten kann. Die Satellitenabdeckung hat jedoch den Vorteil, dass sie breit und häufig ist, während eine Drohne nur die eine oder andere dieser Qualitäten bieten kann. Die Planet Labs-Konstellation kann mindestens einmal pro Woche ein Bild von einem bestimmten Teil der Erdoberfläche aufnehmen, so dass Problembereiche schnell erkannt und eine detailliertere Untersuchung durchgeführt werden kann. Die beste Lösung ist die Integration von Antenne und Satellit. Das ist, was Mavrx, auch in San Francisco basiert, versucht zu tun. Anstelle von Drohnen hat es eine Uber-ähnliche Anordnung mit ungefähr 100 hellen Flugzeugpiloten um Amerika. Jedes der vertraglich vereinbarten Flugzeuge wurde mit einer Multispektralkamera ausgerüstet und steht für Mavrxs auf Anfrage bereit. Mavrxs Kameras haben eine Auflösung von 20cm ein Pixel, was bedeutet, sie können ziemlich viel in einzelnen Pflanzen nehmen. Die Firma hat auch ihre Satellitenfotografie ausgelagert. Der Rohstoff stammt aus Landsat und anderen öffentlichen Satellitenprogrammen. Es hat auch Zugang zu diesen Programmen Bibliotheken, von denen einige zurück gehen 30 Jahre. Sie kann so die Leistungsfähigkeit eines bestimmten Feldes über Jahrzehnte überprüfen, wie viel Biomasse dieses Feld von Jahr zu Jahr unterstützt hat und korrelieren diese mit Aufzeichnungen der Felder Erträge in jenen Jahren und zeigt, wie produktiv die Pflanzen dort gewesen sind. Dann wissen die Felder Biomasse in der aktuellen Saison, kann es vorherzusagen, was die Ausbeute sein wird. Mavrxs Methode kann skaliert werden, um ganze Regionen und sogar Länder zu decken, die Vorhersage der Größe der Ernten, bevor sie gesammelt werden. Das ist mächtige finanzielle und politische Informationen. Ein wirklich automatisiertes, Fabrik-wie Bauernhof muß jedoch Leute aus der Schleife heraus schneiden. Das bedeutet, Roboter auf dem Boden und in der Luft einzuführen, und es gibt viele hoffnungsvolle Landwirtschafts-Roboterhersteller, die versuchen, dies zu tun. An der University of Sydney hat das australische Center for Field Robotics RIPPA (Roboter für intelligente Wahrnehmung und Präzisionsanwendung) entwickelt, ein vierrädriges, solarbetriebenes Gerät, das Unkräuter in den Bereichen Gemüse identifiziert und sie einzeln zappt. Im Moment tut es dies mit präzisen und präzise gezielten Dosen von Herbiziden. Aber es, oder etwas ähnliches, könnte stattdessen einen Strahl von Mikrowellen, oder sogar ein Laser. Das würde die betroffenen Kulturen als organisch von Kunden anerkennen, die von chemischen Behandlungen missbilligen. Für die weniger fussy, entwickelt Rowbot Systems von Minneapolis einen Bot, der zwischen Reihen der teilweise gewachsenen Maispflanzen reisen kann und es erlaubt, zusätzliche Seitenverkleidungen des Düngers auf die Betriebe anzuwenden, ohne sie zu zerquetschen. Tatsächlich könnte es in Zukunft möglich sein, die Dosis an die Pflanze in Betrieben anzupassen, in denen einzelne Pflanzenbedürfnisse durch luftgetragene multispektrale Kameras beurteilt worden sind. Roboter sind auch von Interesse für Züchter von Obst und Gemüse, die derzeit von Hand gepflückt werden. Obstkommissionierung ist ein zeitaufwändiges Geschäft, das, obwohl die Pflücker nicht gut belohnt werden, viel schneller und billiger sein würde, wenn es automatisiert würde. Und Roboter-Picker beginnen zu erscheinen. Die SW6010 von AGROBOT, eine spanische Firma, nutzt eine Kamera, um Erdbeeren zu erkennen und reif für das Zupfen zu arbeiten. Diejenigen, die ihre Stiele von Klingen durchtrennt werden und in Körben gefangen werden, bevor sie von einem Förderband zur Verpackung von einem menschlichen Bediener, der auf dem Roboter sitzt, weitergegeben werden. In den Niederlanden arbeiten Forscher der Universität Wageningen an einem Roboter-Harvester für größere Produkte wie Paprika. All diese Geräte und andere wie sie, strahlen immer noch einen Hauch von der Heath Robinson. Aber die Robotik entwickelt sich rasch, und die Kontrollsysteme, die zum Betrieb solcher Maschinen benötigt werden, werden immer besser und billiger durch den Tag. Einige denken, dass in einem Jahrzehnt oder so viele Betriebe in reichen Ländern werden weitgehend Roboter-betrieben werden. Noch andere fragen sich, wie weit die Landwirte ihre Farmen robotisieren lassen. Selbstführende landwirtschaftliche Maschinen wie jene, die von John Deere verkauft werden, ist alles schon Roboter. Es ist wie ein Flugzeug, in dem der Pilot in der Regel wenig zwischen Landung und Start zu tun, weil Computer die Arbeit für ihn tun. Dennoch hat Deere keine Pläne, die vollständige Kontrolle der Cloud zu übergeben, denn das ist nicht das, was seine Kunden wollen. Wenn die totale Kontrolle noch in der freien Landwirtschaft scheint, ist sie bereits für Getreide in einer völlig künstlichen Umgebung nah. In einem Warren von Tunneln unter Clapham, im Süden von London, wachsende Untergrundbahn tut genau, was sein Name vorschlägt. Es ist Aufzucht rund 20 Arten von Salat Pflanzen, die zum Verkauf an die Köche und Sandwich-Shops der Stadt, in unterirdischen Hohlräume, die das Leben als Zweit-Weltkrieg Bombe Schutzräume begann. In vielerlei Hinsicht ähnelt die Farm "Growing Undergrounds" jeder anderen Hydroponik. Aber es gibt einen großen Unterschied. Ein konventionelles Gewächshaus mit Glas - oder Polykarbonatwänden ist so konstruiert, dass es so viel Sonnenlicht wie möglich aufnimmt. Wachsende U-Bahn schließt sie ausdrücklich aus. Stattdessen erfolgt die Beleuchtung durch Leuchtdioden (LEDs). Diese haben im minimalistischen Geist der Hydroponik ihre Spektren genau abgestimmt, so dass das Licht, das sie emittieren, optimal für die Pflanzen-Photosynthese ist. Wie Sie erwarten würden, sehen Sensoren alles Temperatur, Feuchtigkeit, Beleuchtung und senden Sie die Daten direkt an die Cambridge Universitys Engineering-Abteilung, wo sie geknackt werden, zusammen mit Informationen über die Pflanzen Wachstum, um die besten Regime für zukünftige Pflanzen. Für jetzt Steven Dring, wächst U-Bahn-Chef, ist die Beschränkung der Produktion an Kräutern und Gemüse wie kleine Salate und Sampphire, die in erntefähige Größe schnell gebracht werden können. Er hat den Zyklus für Koriander von 21 auf 14 Tage reduziert. Aber Tests deuten darauf hin, dass das System funktioniert auch für andere, chunkier Pflanzen. Karotten und Radieschen sind bereits erfolgreich auf diese Weise gewachsen, obwohl sie nicht genügend Prämie befehlen können, um ihre Untergrundkultur lohnend zu machen. Aber pak choi, ein chinesisches Gemüse beliebt mit trendigen Urbanismen, die in Innen-London Vorstädte wie Clapham leben, ist ebenfalls zugänglich. Derzeit braucht es fünf Wochen von Anfang bis Ende. Holen Sie sich das auf drei, die Herr Dring glaubt, er kann, und es wäre rentabel. Die Firmen, die die LEDs machen könnten auch auf eine gute Sache sein. Herr Drings kommt aus der finnischen Firma Valoya. In Schweden ist Heliospectra im selben Geschäft. Auch Philips, ein niederländischer Elektriker, hat sich angeschlossen. In konventionellen Gewächshäusern werden solche Lichter zur Ergänzung der Sonne verwendet, aber zunehmend machen sie in fensterlosen Betrieben wie Herr Drings Arbeit. Obwohl sie im Gegensatz zum Sonnenlicht nicht frei sind, sind sie so effizient und langlebig, dass ihre spektralen Vorteile scheinen Clinchen (siehe Diagramm). Diese Art der Landwirtschaft muss nicht im Untergrund stattfinden. Operationen wie Herr Drings tauchen auch in Gebäuden auf der Oberfläche auf. Alte Fleischverarbeitungsbetriebe, Fabriken und Lagerhallen aus der ganzen Welt werden zu vertikalen Farmen. Obwohl sie nie die ganzen Welten Bäuche zu füllen, sind sie mehr als eine Modeerscheinung. Vielmehr sind sie eine moderne Version der Marktgärten, die einst auf dem Rand der Städte blühte an Orten wie Claphambe vor dem Land, das sie besetzten, wurde durch die Zersiedelung verschlungen. Und mit ihrer präzisen Kontrolle der Eingaben und damit der Ergebnisse (siehe Brain-Scan, unten), sie stellen auch die ultimative, was die Landwirtschaft könnte. Bauern brauchen bessere Produkte. Genomic Verständnis wird ihnen C4 Sounds wie der Name eines failed Elektroauto aus den 1970er Jahren. In der Tat ist es eines der wichtigsten Konzepte in der pflanzlichen Molekularbiologie. Pflanzen haben ihre photosynthetischen Fähigkeiten von Bakterien, die symbiotische Residenz in den Zellen ihrer Vorfahren nahm über eine Milliarde Jahren geerbt. Diese Bakterien Abkömmlinge, genannt Chloroplasten, sitzen in Zellen absorbiert Sonnenlicht und mit seiner Energie, um Wasser in Wasserstoff und Sauerstoff aufteilen. Der Wasserstoff vereinigt sich dann mit Kohlendioxid zu kleinen Zwischenmolekülen, die anschließend zu Zuckern zusammengesetzt werden. Diese Form der Photosynthese ist als C3 bekannt, da diese Zwischenstufen drei Kohlenstoffatome enthalten. Seit der Ankunft von Chloroplasten hat Evolution jedoch einen anderen Weg zur Photosynthese gefunden, wobei ein Vier-Kohlenstoff-Zwischenprodukt verwendet wird. C4-Photosynthese ist oft effizienter als die C3-Sorte, besonders in tropischen Klimazonen. Mehrere wichtige Kulturen, die in den Tropen begann, verwenden sie, vor allem Mais, Hirse, Sorghum und Zuckerrohr. Die C4-Photosynthese ist so nützlich, dass sie sich mindestens 60 Mal entwickelt hat. Leider hatte keiner von diesen die Vorfahren von Reis, die zweitwichtigste Ernte auf der Erde, nach Weizen. Yet rice, pre-eminently a tropical plant, would produce yields around 50 bigger than at present if it took the C4 route. At the International Rice Research Institute in Los Banos, outside Manila, researchers are trying to show it how. The C4 Rice Project, co-ordinated by Paul Quick, is a global endeavour, also involving biologists at 18 other laboratories in Asia, Australia, Europe and North America. Their task involves adding five alien enzymes to rice, to give it an extra biochemical pathway, and then reorganising some of the cells in the plants leaves to create special compartments in which carbon dioxide can be concentrated in ways the standard C3 mechanism does not require. Both of these things have frequently happened naturally in other plants, which suggests that doing them artificially is not out of the question. The team has already created strains of rice which contain genes plucked from maize plants for the extra enzymes, and are now tweaking them to improve their efficacy. The harder part, which may take another decade, will be finding out what genetic changes are needed to bring about the compartmentalisation. The C4 Rice Project thus aims to break through the yield plateaus and return the world to the sort of growth rates seen in the heady days of the Green Revolution. Other groups, similarly motivated, are working on making many types of crops resistant to drought, heat, cold and salt on inducing greater immunity to infection and infestation on improving nutritional value on making more efficient use of resources such as water and phosphorous and even on giving to plants that do not have it the ability to fix nitrogen, an essential ingredient of proteins, directly from the air instead of absorbing it in the form of nitrates. Such innovations should be a bonanza. Unfortunately, for reasons both technical and social, they have so far not been. But that should soon change. The early days of genetically engineered crops saw two huge successes and one spectacular failure. The successes were the transfer into a range of plants, particularly maize, soyabeans and cotton, of two types of gene. Both came from bacteria. One protected its host from the attentions of pesky insect larvae. The other protected it from specific herbicides, meaning those herbicides could be used more effectively to keep fields free from weeds. Both are beloved of farmers. The spectacular failure is that neither is beloved of consumers. Some are indifferent to them many actively hostile. Even though over decades there has been no evidence that eating genetically modified crops is harmful to health, and little that they harm the environment, they have been treated as pariahs. Since people do not eat cotton, and soyabeans and maize are used mainly as animal fodder, the anti-GM lobbys impact on those crops has been muted. But the idea of extending either the range of crops modified or the range of modifications available has (with a few exceptions) been thought commercially too risky to try. Moreover, transgenics, as the technique of moving genes from one species to another is called, is haphazard. Where the moved gene will end up is hard to control. That matters, for genes work better in some places than others. Spell it for me The search has therefore been on for a better way than transgenics of doing things. And one is now emerging that, its supporters hope, may kill both the technical and the social birds with a single stone. Genome editing, as this approach is known, tweaks existing DNA in situ by adding, subtracting or substituting a piece that may be as small as a single genetic letter (or nucleotide). That not only makes the technique precise, it also resembles the natural process of mutation, which is the basis of the variety all conventional plant-breeding relies on. That may raise fewer objections among consumers, and also holds out the hope that regulators will treat it differently from transgenics. After a couple of false starts, most researchers agree that a technique called CRISPRCas9, derived from a way that bacteria chop up the genes of invading viruses, is the one that will make editing crop genomes a realistic prospect. Transgenic technology has steered clear of wheat, which is eaten mainly by people. But DuPonts seed division, Pioneer, is already trying to use CRISPRCas9 to stop wheat from self-pollinating, in order to make the development of hybrids easier. Similarly, researchers at the Chinese Academy of Sciences are using it to try to develop wheat plants that are resistant to powdery mildew, a serious hazard. Not all current attempts at agricultural genome editing use CRISPRCas9. Cibus, in San Diego, for example, employs a proprietary technique it calls the Rapid Trait Development System (RTDS). This co-opts a cells natural DNA repair mechanism to make single-nucleotide changes to genomes. RTDS has already created one commercial product, a form of rape resistant to a class of herbicides that conventional transgenics cannot protect against. But at the moment CRISPRCas9 seems to be sweeping most things before itand even if it stumbles for some reason, other bacterial antiviral mechanisms might step in. Whether consumers will accept genome editing remains to be seen. No one, however, is likely to object to a second rapidly developing method of crop improvement: a souped-up breeding technique called genomic selection. Genomic selection is a superior version of marker-assisted selection, a process which has itself been replacing conventional crop-breeding techniques. Both genomic selection and markerassisted selection rely on recognising pieces of DNA called markers found in or near places called quantitative trait loci (QTLs). A QTL is part of a genome that has, because of a gene or genes within it, a measurable, predictable effect on a phenotype. If the marker is present, then so is the QTL. By extension, a plant with the marker should show the QTLs phenotypic effect. The difference between conventional marker-assisted selection and the genomic version is that the former relied on a few hundred markers (such as places where the DNA stuttered and repeated itself) that could be picked up by the technology then available. Now, improved detection methods mean single-nucleotide polymorphisms, or SNPs (pronounced snips), can be used as markers. A SNP is a place where a single genetic letter varies in an otherwise unchanging part of the genome, and there are thousands of them. Add in the enormous amounts of computing power available to link SNPs with QTLsand, indeed, to analyse the interactions between QTLs themselvesand the upshot is a system that can tell a breeder which individual plants are worth raising to maturity, and which should then be crossed with each other to come up with the best results. Crop strains created this way are already coming to market. AQUAmax and Artesian are drought-tolerant strains of maize developed, respectively, by DuPont and Syngenta. These two, intriguingly, are competitors with another drought-tolerant maize strain, DroughtGuard, developed by Monsanto using the transgenic approach. Genomic selection also offers opportunities for the scientific improvement of crops that seed companies usually neglect. The NextGen Cassava Project, a pan-African group, plans to zap susceptibility to cassava mosaic virus this way and then systematically to improve the yield and nutritional properties of the crop. The projects researchers have identified 40,000 cassava SNPs, and have now gone through three generations of genomic selection using them. Besides making cassava resistant to the virus, they also hope to double yields and to increase the proportion of starch (and thus the nutritional value) of the resulting strains. If modern techniques can similarly be brought to bear on other unimproved crops of little interest to the big seed companies, such as millet and yams, the yield-bonuses could be enormous. For the longer term, some researchers have more radical ambitions. A manifesto published last year by Donald Ort, of the United States Department of Agricultures Agricultural Research Service, and his colleagues proposes not merely recapitulating evolution but actually redesigning the photosynthetic process in ways evolution has not yet discovered. Dr Ort suggests tweaking chlorophyll molecules in order to capture a wider range of frequencies and deploy the resulting energy more efficiently. He is also looking at improving the way plants absorb carbon dioxide. The result, he hopes, will be faster-growing, higher-yielding crops. Such ideas are controversial and could take decades to come to fruition. But they are not fantastic. A combination of transgenics (importing new forms of chlorophyll from photosynthetic bacteria), genome editing (to supercharge existing plant enzymes) and genomic selection (to optimise the resulting mixture) might well be able to achieve them. Those who see this as an unnatural, perhaps even monstrous approach to crop improvement should recall that it is precisely what happened when the ancestors of modern plants themselves came into existence, through the combination of a bacterium and its host and their subsequent mutual adjustment to live in symbiosis. It was this evolutionary leap which greened the Earth in the first place. That something similar might re-green it is at least worth considering. Farming marine fish inland will relieve pressure on the oceans IN THE basement of a building on a wharf in Baltimores inner harbour, a group of aquaculturists at the Institute of Marine and Environmental Technology is trying to create an artificial ecosystem. Yonathan Zohar and his colleagues hope to liberate the raising of ocean fish from the ocean itself so that fish farms can be built inland. Fresh fish, served the day it comes out of the brine (even if the brine in question is a judicious mixture of tap water and salts), would thus become accessible to millions of landlubbers who must now have their fish shipped in from afar, deep-frozen. Equally important, marine-fish farmers would no longer have to find suitable coastal sites for penning stock while it grows to marketable size, exposing the crowded animals to disease and polluting the marine environment. People have raised freshwater fish in ponds since time immemorial, but farming species such as salmon that live mainly in saltwater dates back only a few decades, as does the parallel transformation of freshwater aquaculture to operate on an industrial scale. Now fish farming is booming. As the chart on the next page shows, human consumption of farmed fish has overtaken that of beef. Indeed, one way of supplying mankind with enough animal protein in future may be through aquaculture. To keep the boom going, though, technologists like Dr Zohar must become ever more inventive. His ecosystem, which is about to undergo commercial trials, constantly recycles the same supply of brine, purified by three sets of bacteria. One set turns ammonia excreted by the fish into nitrate ions. A second converts these ions into nitrogen (a harmless gas that makes up 78 of the air) and water. A third, working on the solid waste filtered from the water, transforms it into methane, whichvia a special generatorprovides part of the power that keeps the whole operation running. The upshot is a closed system that can be set up anywhere, generates no pollution and can be kept disease-free. It is also escape-proof. That means old-world species such as sea bream and sea bass, which cannot now be grown in America because they might get out and breed in the wild, could be delivered fresh to the table anywhere. Besides transforming the design of fish farms, Dr Zohar is also working on extending the range of species that they can grow. He has spent decades studying the hormone system that triggers spawning and can now stimulate it on demand. He has also examined the needs of hatchling fry, often completely different from those of adult fish, that must be met if they are to thrive. At the moment he is trying to do this for one of the most desirable species of all, the bluefin tuna. If he succeeds, and thus provides an alternative to the plummeting wild populations of this animal, sushi lovers around the world will be for ever in his debt. Fish farmers used to dream of fitting their charges with transgenes to make them grow more quickly. Indeed, over the past couple of decades researchers have treated more than 35 fish species in this way. They have often been spectacularly successful. Only one firm, though, has persisted to the point of regulatory approval. AquaBountys transgenic Atlantic salmon, now cleared in both America and Canada, has the desirable property of rapid growth. Its transgene, taken from a chinook salmon, causes it to put on weight all year round, not just in spring and summer. That halves the time the fish will take to reach marketable size. Whether people will be willing to eat the result, though, is an experiment in its own rightone that all those other researchers, only too aware of widespread public rejection of transgenic crops, have been unwilling to conduct. That may be wise. There is so much natural variation in wild fish that conventional selective breeding can make a big difference without any high-tech intervention. Back in 2007 a report by researchers at Akvaforsk, now part of the Norwegian Institute of Food, Fisheries and Aquaculture Research (NOFIMA), showed that three decades of selective breeding by the countrys salmon farmers had resulted in fish which grew twice as fast as their wild progenitors. Admittedly starting from a lower base, those farmers had done what AquaBounty has achieved, but without the aid of a transgene. If conventional selection can yield such improvements, it is tempting not to bother with anything more complicated. Tempting, but wrong. For, as understanding of piscine DNA improves, the sort of genomic selection being applied to crops can also be applied to fish. Researchers at SalmoBreed of Bergen, in Norway, have employed it not to create bigger, faster-growing fish but to attack two of fish farmings banesinfestation and infection. By tracking SNPs (single-nucleotide polymorphisms, a variation of a single genetic letter in a genome used as a marker) they have produced varieties of salmon resistant to sea lice and also to pancreas disease, a viral illness. They are now looking into a third problem, amoebic gill disease. In Japan, similar work has led to the development of flounders resistant to viral lymphocystis, trout immune to cold-water disease, a bacterial infection, and amberjack that evade the attentions of a group of parasitic worms called the monogenea. Altering nature, then, is crucial to the success of fish farming. But nurture can also give a helping hand, for example by optimising what is fed to the animals. As with any product, one key to success is to get costs down. And here, environmental and commercial considerations coincide. A common complaint by green types is that fish farming does not relieve as much pressure on the oceans as it appears to, because a lot of the feed it uses is made of fish meal. That simply transfers fishing pressure from species eaten by people directly to those that get turned into such meal. But fish meal is expensive, so researchers are trying to reduce the amount being used by substituting plant matter, such as soya. In this they have been successful. According to a paper published last year by researchers at NOFIMA, 90 of salmon feed used in Norway in 1990 was fish meal. In 2013 the comparable figure was 30. Indeed, a report published in 2014 by the European Parliament found that fish-meal consumption in aquaculture peaked in 2005. Feeding carnivores like salmon on plants is one way to reduce both costs and environmental harm. Another, which at first sight seems exotic, is to make fish food out of natural gas. This is the proposed business of Calysta, a Californian firm. Calysta feeds the gasor, rather, its principal component, methaneto bacteria called methanotrophs. These metabolise the methane, extract energy from it and use the atoms thus liberated, along with oxygen from water and nitrogen from the air, to build their bodies. Calysta then turns these bodies into protein pellets that are sold as fish food, a process that puts no strain at all on either sea or field. Even conventional fish foods, though, are low-strain compared with feed for farm animals. Because fish are cold-blooded, they do not have to eat to stay warm. They thus convert more of their food into body mass. For conservationists, and for those who worry whether there will be enough food in future to feed the growing human population, that makes fish a particularly attractive form of animal protein. Nevertheless, demand for the legged and winged sort is growing too. Novel technologies are therefore being applied to animal husbandry as well. And some imaginative researchers are even trying to grow meat and other animal products in factories, cutting the animals out of the loop altogether. Technology can improve not only productivity but animal welfare too IF THE future of farming is to be more factory-like, some might argue that the treatment of stock animals such as chickens and pigs has led the way. Those are not, though, happy precedents. Crop plants, unsentient as they are, cause no welfare qualms in those who worry about other aspects of modern farming. Even fish, as long as they are kept healthy, rarely raise the ire of protesters. Birds and mammals are different. There are moral limits to how they can be treated. They are also individually valuable in a way that crop plants and fish are not. For both these reasons, they are worth monitoring one at a time. Cattle, in particular, are getting their own private sensors. Devices that sit inside an animals rumen, measuring stomach acidity and looking for digestive problems, have been available for several years. They have now been joined by movement detectors such as that developed by Smartbell, a small firm in Cambridge, England. This sensor hangs around a cows neck, recording its wearers movement and transmitting that information to the cloud. An animals general activity level is a good indication of its fitness, so the system can give early warning of any trouble. In particular, it immediately shows when its wearer is going lamea problem that about a fifth of British cattle suffer at some point in their liveseven before an observant farmer might notice anything wrong. If picked up early, lameness is easily treated. If permitted to linger, it often means the animal has to be destroyed. Movement detectors can also show if a cow is ready for insemination. When she is in oestrus, her pattern of movement changes, and the detector will pick this up and alert her owner. Good breeding is crucial to animal husbandry, and marker-assisted genomic selection will ensure that the semen used for such insemination continues to yield better and better offspring. What is less clearand is actively debatedis whether genome editing has a role to play here. Transgenics has given an even wider berth to terrestrial animals than it has to fish, and for the same reason: wary consumers. Some people hope, though, that this wariness will not apply to animals whose DNA has merely been tweaked, rather than imported from another species, especially if the edits in question will improve animal welfare as well as farmers profits. Following this line of thinking, Recombinetics, a firm in St Paul, Minnesota, is trying to use genome editing of the sort now being employed on crops to create a strain of hornless Holstein cattle. Holsteins are a popular breed for milking, but their horns make them dangerous to work with, so they are normally dehorned as calves, which is messy, and painful for the animal. Scott Fahrenkrug, Recombinetics founder, therefore had the idea of introducing into Holsteins a DNA sequence that makes certain beef cattle hornless. This involved deleting a sequence of ten nucleotides and replacing it with 212 others. Bruce Whitelaw at the Roslin Institute, in Scotland, has similarly edited resistance to African swine fever into pigs, by altering a gene that helps regulate immune responses to this illness to make it resemble the version found in warthogs. These wild African pigs have co-evolved with the virus and are thus less susceptible to it than are non-African domesticated animals. Randall Prather at the University of Missouri has similarly created pigs that cannot catch porcine reproductive and respiratory syndrome, an illness that costs American farmers alone more than 600m a year. And at the International Livestock Research Institute in Nairobi, Steve Kemp and his colleagues are considering editing resistance to sleeping sickness, a huge killer of livestock, into African cattle. All this would make the animals healthier and hence happier as well. Not all such work is welfare-oriented, though. Dr Fahrenkrug has also been working on a famous mutation that increases muscle mass. This mutation, in the gene for a protein called myostatin, is found naturally in Belgian Blue cattle. Myostatin inhibits the development of muscle cells. The Belgian-Blue mutation disrupts myostatins structure, and thus function. Hence the animals oversize muscles. Two years ago, in collaboration with researchers at Texas AampM University, Dr Fahrenkrug edited the myostatin gene of a member of another breed of cattle to do likewise. Wheres the beef There may, though, be an even better way to grow muscle, the animal tissue most wanted by consumers, than on animals themselves. At least two groups of researchers think it can be manufactured directly. In 2013 Mark Post of Maastricht University, in the Netherlands, unveiled the first hamburger made from muscle cells grown in laboratory cultures. In February this year a Californian firm called Memphis Meats followed suit with the first meatball. Dr Posts original hamburger, which weighed 140 grams, was assembled from strips of muscle cells grown in Petri dishes. Including all the set-up costs, it was said to have cost 250,000 (350,000), or 2.5m a kilogram. Scaling up the process will bring that figure down a lot. This means growing the cells in reactor vessels filled with nutrient broth. But, because such cells are supposed to be parts of bodies, they cannot simply float around in the broth in the way that, for example, yeast cells used in biotechnology can. To thrive, they must be attached to something, so the idea is to grow them on small spheres floating in the vessels. Fat cells, which add juiciness to meat, would be cultured separately. Do this successfully, Dr Post reckons, and the cost would fall to 65 a kilogram. Add in technological improvements already under way, which will increase the density of muscle cells that can be grown in a reactor, and he hopes that Mosa Meat, the firm he has founded to exploit his work commercially, will have hamburger mince ready for sale (albeit at the pricey end of the market) in five years time. Meanwhile researchers at Clara Foods, in San Francisco, are developing synthetic egg white, using transgenic yeast to secrete the required proteins. Indeed, they hope to improve on natural egg white by tweaking the protein mix to make it easier to whip into meringues, for example. They also hope their synthetic white will be acceptable to people who do not currently eat eggs, including vegans and some vegetarians. Technology will transform farmers lives in both the rich and the poor world ONE of the greatest unsung triumphs of human progress is that most people are no longer working on the land. That is not to demean farming. Rather, it is to praise the monumental productivity growth in the industry, achieved almost entirely by the application of technology in the form of farm machinery, fertilisers and other agrochemicals, along with scientifically improved crops and livestock. In 1900 around 41 of Americas labour force worked on a farm now the proportion is below 2. The effect is less marked in poorer countries, but the direction of travel is the same. The share of city-dwellers in the worlds total population reached 50 in 2007 and is still rising relentlessly, yet the shrinking proportion of people living in the countryside is still able to feed the urban majority. No crystal ball can predict whether that will continue, but on past form it seems perfectly plausible that by 2050 the planet will grow 70 more food than it did in 2009, as the Food and Agriculture Organisation (FAO) says it needs to. Even though some crops in some parts of the world have reached a productivity plateau, cereal production increased by 11 in the six years after the FAO made that prediction. The Malthusian fear that population growth will outstrip food supply, now 218 years old, has not yet come true. Yet just as Thomas Malthus has his modern-day apologists, so does his mythical contemporary, Ned Ludd. Neo-Luddism is an ever-present threat that can certainly slow down the development of new technologiesas has indeed happened with transgenics. But while it is fine for the well-fed to be prissy about not eating food containing genetically modified ingredients, their fears have cast a shadow over the development of transgenic crops that might help those whose bellies are not so full. That is unconscionable. With luck, the new generation of genome-edited plants, and maybe even animals, will not provoke such a reaction. Regardless of whether it does, though, some other trends seem near-certain to continue into the future. Precision agriculture will spread from its North American heartland to become routine in Europe and those parts of South America, such as Brazil, where large arable farms predominate. And someone, perhaps in China, will work out how to apply to rice the sort of precision techniques now applied to soyabeans, maize and other crops. The technological rationale for precision suggests farms should continue to consolidate, though in an industry in which sentiment and family continuity have always played a big part that purely economic analysis might suggest is irrational, this may not happen as fast as it otherwise would. Still, regardless of the speed at which they arrive, these large holdings will come more and more to resemble manufacturing operations, wringing every last ounce of efficiency out of land and machinery. Such large-scale farms will probably continue to be served by large-scale corporations that provide seeds, stock, machines and management plans. But, in the case of the management plans, there is an opening for new firms with better ideas to nip in and steal at least part of the market. Other openings for entrepreneurs are available, too. Both inland fish farming and urban vertical farmingthough niche operations compared with Midwestern soyabean cultivation or Scottish sea-loch salmon farmsare waves of the future in the service of gustatorially sophisticated urbanites. And in these businesses, the idea of farm as factory is brought to its logical conclusion. It is in the poorer parts of the world, though, that the battle for full bellies will be won or lost and in Africa, in particular, the scope for change is both enormous and unpredictable. Though the problems of African farming are by no means purely technologicalbetter roads, better education and better governments would all help a great dealtechnology nevertheless has a big part to play. Organisations such as the NextGen Cassava Project, which apply the latest breeding techniques to reduce the susceptibility of crops to disease and increase their yield and nutritional value, offer Africans an opportunity to leap into the future in the way they did with telephony, bypassing fixed-line networks and moving straight to mobiles. Crops could similarly jump from 18th - to 21st-century levels of potential in a matter of years, even if converting that potential into productivity still requires the developments listed earlier. Looking further into the future, the picture is hazier. Large-scale genetic engineering of the sort needed to create C4 rice, or nitrogen-fixing wheat, or enhanced photosynthetic pathways, will certainly cause qualms, and maybe not just among the neo-Luddites. And they may not be needed. It is a general technological truth that there are more ideas than applications, and perfectly decent ones fall by the wayside because others have got there first. But it is good to know that the big ideas are there, available to be drawn on in case other yield plateaus threaten the required rise in the food supply. It means that the people of 2050, whether they live in Los Angeles, Lucknow or Lusaka, will at least be able to face whatever other problems befall them on a full stomach. Monitoring nuclear weapons: The nuke detectives New ways to detect covert nuclear weapons are being developed, which could help inspectors monitor Irans nuclear deal Brain scan: Britains spaceman The pioneer of small satellites is laying plans for the infrastructure and services needed for travel to other planets Green food: Silicon Valley gets a taste for food Tech startups are moving into the food business to make sustainable versions of meat and dairy products from plants Nuclear fusion: A big bet on small An American company thinks it can have a commercial reactor ready and working within a decade The connected car: Smartphones on wheels The way cars are made, bought and driven is changing with mobile communications